КОНСЕРВИРОВАНИЕ Грибы солят вареными и сырыми.Сырыми засаливают рыжики, белые, грузди, подгруздки, волнушки, чернушки, свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде в течение 4 дней, меняя воду ежедневно, а грузди вымачивают 2–2,5 дня.При домашней

Консервирование с сахаром Высокие концентрации сахара в продуктах порядка 65–67 % создают неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов.При понижении концентрации сахара вновь создаются благоприятные условия для их развития, а, следовательно, и порчи

Консервирование теплом Консервирование, т. е. сохранение пищевых продуктов от порчи длительное время, возможно также путем кипячения их в герметически закрытой таре.Пищевой продукт, подлежащий консервированию, укладывают в жестяную или стеклянную тару, которую затем

Консервирование овощей

Консервирование Салат из огурцов и чеснока в смородиновом соке Ингредиенты:2 кг огурцов, 2–3 гвоздички, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, веточки укропа и мяты, соль.Способ приготовления:Огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Консервирование Варенье из персиков с грецкими орехами 700 г персиков, 350 г сахара, 100 г ядер грецкого ореха, 50 г апельсиновой цедры, 2 столовые ложки лимонного сока.Персики вымойте, разделите на половинки, удалите косточки. Каждую половинку разрежьте на четыре части.

Рецепты простые для автоклава для домашнего консервирования – настоящая помощь любой хозяйке. С помощью этого нехитрого прибора можно значительно ускорить процесс консервирования. Кроме того, не понадобится большого опыта, хорошие консервы получаются с первого раза. Разработаны сотни рецептов для автоклава, но самыми популярными являются заготовки из птицы, рыбы, мяса, различные томатные соусы и тушенка.

Автоклав представляет собой устройства, при помощи которых домашние заготовки можно консервировать довольно быстро. Главная особенность этого прибора в том, что с его помощью поднимается температура приготовления со стандартных 100 градусов как минимум до 120 градусов. Достигается такой эффект за счет создания автоклавом большего давления.

Использование этого оборудования позволяет:

• сохранить намного больше витаминов и питательных веществ в заготовке, если сравнить со стандартным способом консервирования;
• уменьшается время воздействия, как следствие, хозяйка довольно быстро закроет банки и сможет заниматься своими делами;
• вкус получается насыщенным и оригинальным - особенность использования автоклава в том, что для приготовления не потребуются такие дополнительные ингредиенты, как сахар, соль, уксусная эссенция или лимонная кислота).

Безусловно, такое устройство будет полезно в любом доме. Но особенно стоит позаботиться о его приобретении тем, кто держит на своем участке или на территории загородного дома различный скот, птицу.

Устройство автоклава и инструкция по применению

Приготовление автоклавом в домашних условиях всегда ведется в вакууме, то есть воздух во время приготовления в банки не попадает. Тара плотно закрыта.

Есть несколько видов автоклавов. Среди них:

• те, что предварительно сами не нагнетают давление;
• те, что предварительно создают избыточное давление.

Первые, которые не нагнетают самостоятельно воздух, оснащаются специальными кассетами или попросту зажимами. Потребуется поставить их на металлические пластинки, затем прижать другой пластиной. Такая надежная фиксация необходима для того, чтобы крышки в процессе приготовления не сорвало с горлышка банок. Это, безусловно, может привести не только к порче всех продуктов, но и к получению ранения.

Автоклавы, которые сами предварительно нагнетают давление в банках, не требуют выкачивания воздуха. Потребуется лишь закрыть их, а затем при помощи специального насоса подать нужное давление. Понятно, что в банке в это время давление будет существенно ниже, поэтому крышку физически не сможет сорвать.

Подготовка к консервированию

Консервирование при помощи автоклава проводится по несколько другому алгоритму, в отличие от классического, когда используются обычные банки.

Необходимо:

• поместить тару в автоклав;
• залить водой;
• накачать воздух до одной атмосферы;
• обработать мыльным раствором датчики, клапан и ниппель;
• если смыкания неплотные, то появятся пузырьки - эту проблему нужно устранить.

Автоклав, прежде всего, является устройством для серийного производства в домашнем хозяйстве. Он незаменим для фермеров, которые выращивают мясо, для рыбаков, чья страсть удовлетворяется каждые выходные на водоеме. Приготовление продуктов в автоклаве - процесс абсолютно не хлопотный и быстрый.

Вкуснейшие рецепты для автоклавы

Закрыть на зиму в автоклаве можно различные консервы и заготовки. Главное - четко придерживаться рецептуры и не допускать попадания воздуха.

Необходимо взять:

• 1 кг мяса говядины;
• 100 г костей;
• 100 г сала;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 морковь;
• по вкусу лавр, перец черный, зиру, соль.

Сначала нужно сварить бульон из говяжьих костей. Основной ингредиент порезать, а потом обжарить в небольшом количестве растительного масла. Внизу тары утрамбовать овощи, предварительно мелко порезанные или нашинкованные, специи. Пожаренное мясо уложить в банки, чтобы не оставалось промежутков. Затем залить бульоном. В автоклаве приготовление займет два часа при температуре 120 градусов. Понять, что состав приготовился, довольно просто - бульон превратится в желе.

Удобство этой заготовки в том, что может использоваться любое мясо птицы. Вкусно, если взять курицу, но можно взять утку, гуся, индюка, или же дополнить курицу другим мясом. Сочетаний может быть большое число, поэтому можно попробовать различные варианты заготовок.

На килограмм основного ингредиента берется:

• 2 головки репчатого лука;
• лавр;
• 1 ч. л. соли крупной, не йодированной;
• черный перец горошком.

Нужно нарезать мясо на мелкие кусочки - около 2 сантиметров в длину и ширину. Не поджаренным уложить его в тару, добавить вниз и сверху порезанный колечками или полуколечками лук, специи и приправы. В автоклаве состав приготовится всего за полчаса при температуре в 110 градусов.

Обратить внимание стоит на то, что в мясе гуся, индюка есть жир, поэтому он служит естественным маслом при растопке для жарки. В курице его минимум, поэтому нужно добавить немного кипяченой воды.

Рыбные консервы из толстолобика, леща, скумбрии, бычков получаются очень вкусными, добавить их можно в уху, использовать в качестве дополнения к стандартному гарниру.

Берется на килограмм подготовленный рыбы:

• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. масла растительного;
• 10 горошин черного перца;
• приправы для рыбы (можно обойтись и без них).

Рыбу выпотрошить, удалить чешую, крупные кости (если требуется и это возможно). Далее нарезать кусочками (по 3 или 4 см в ширину), уложить на дно тары. Перемешать каждый слой с приправами. Консервировать в автоклаве 45 минут при температуре 110 градусов.

Грибы в автоклаве можно сделать любые. Предварительно их очищают, обрезают, нарезают, если необходимо. Излишнюю жидкость удаляют при помощи обжарки на растительном масле.

Далее грибы погружают на дно тары, добавляют мелко порезанный лук и морковку при желании, приправы, соль (одна чайная ложка на килограмм грибов). Тушить в автоклаве примерно 50 минут при температуре 110 градусов.

Очень вкусно в автоклаве получатся и сезонные овощи. Их можно есть как обычное рагу, добавлять в макароны и крупы, использовать в качестве жарки для вкусного супа или борща в холодное время года. Понадобится взять:

• 3 килограмма баклажанов;
• 2 килограмма сладкого перца различных цветов;
• 1 килограмм плотных томатов;
• 1 килограмм моркови;
• полкило репчатого лука;
• 2-3 чайных ложки соли;
• растительное масло для жарки.

Главное - последовательно пожарить овощ. В таком случае они не потемнеют и сохранят свою форму даже при длительном хранении банок.

Сначала обжаривают 4 минуты баклажаны, откладывают в отдельную емкость. На оставшемся масле обжаривают порезанный на полоски перец, через 5 минут к нему кидают лук, морковь. После того как лук стал золотистым, добавляют томаты, которые также мелко порезаны.

На дно банок кладут приправы, можно использовать зонтики укропа, добавить чесночок. Овощи выкладывают слоями, не забывая посыпать каждый слой солью. Стерилизация в автоклаве неполная - всего 20 минут при средних температурных показателях.

Для консервации понадобится взять:

• 3 кг томатов;
• 20 г соли;
• 1 ч. л. сахара;
• чеснок, гвоздика, мускатный орех, перец черный, корица по вкусу;
• уксус - пару столовых ложек.

Помидоры выбирают максимально спелые, сочные, с тонкой кожурой. Овощи пропускают через мясорубку, затем уваривают на сковороде или в эмалированной емкости до половины начального объема. Другие овощи также измельчают - ножом, блендером или в мясорубке. Все перемешивают и вливают в банки. Стерилизация занимает как минимум полчаса при температуре в 110 градусов.

Тушенка свиная

Для заготовок берут:

• 1 кг свинины;
• 2 больших луковицы;
• 1 ч. л. соли крупной;
• черный перец по вкусу, лавр.

Мясо можно обжарить, но можно и не заниматься этим. Во втором случае блюдо получится более нежное и мягкое. Мясо утрамбовать слоями вперемешку с приправами, залить водой. Отставить в автоклаве на 45 минут при температуре в 110 градусов.

Фарш

Предварительно подготовленный фарш выкладывают в стерилизованные банки. Добавляют воду - на килограмм 4-5 столовых ложек будет достаточно. Стерилизация 50 минут при 110 градусах.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ-СТЕРИЛИЗАТОРЕ

г.Владимир Торговый дом «ДеКа»

Купить автоклав у нас вы можете нажав на картинку

ВВЕДЕНИЕ

Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термической обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.

Одним из основных технологических этапов является стерилизация. Стерилизация консервов - это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель микрофлоры для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30 о С), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С.

Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.

В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава стерилизатора ОКТМ позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.

Для фасования и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л банки с видами укупоривания обжимным и закручивающимся.

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-120г;
3. нарезать репчатый лук;
4. уложить на дно банки перец черный

и лавровый лист;

1. перемешать мясо с нарезанным луком

(по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью и жиром

(растительным маслом);

1. уложить сырье в банки, таким образом,

чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

1. закатать банки;
2. начать процесс стерилизации.

2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»

3. Рецептура консервов -«Мясо тушеное в томате»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-60г;
3. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;
4. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

4. Рецептура консервов -«Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-70г;
3. отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде;
4. перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
5. залить бульоном мясо;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

5. Рецептура консервов -«Гуляш»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин;
4. нарезать репчатый лук;
5. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

6. Рецептура консервов -«Солянка с мясом»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40г;
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки; таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.

7. Рецептура консервов «Печень жареная в томатном соусе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

4.уложить печень в банки; залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

5.закатать банки;

Приготовления соуса

Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. До исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин.

Соус заливают в банки при температуре 70-75 0 С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %

Бульон…………………………………………..58,8

Мука………………………………………… . 6,0

Лук…………………………………………… 2,0

Морковь………………………………………... 1,0

Соль…………………………………………….. 1,0

Сахар ……………………………………… …. 1,0

Томат-паста……………………………………. 30,0

Перец………………………………………… . 0,15

Лавровый лист……………………………… . ..0,05

8.Рецептура консервов «Паштет мясной»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;

3.отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде;

4. обжаривают лук в жире до золотистой корочки;

5.перемешать мясо с солью и луком и измельчают на мясорубке;

6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;

7.уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

8.закатать банки;

9.Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом»,

«Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;

3.печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;

4. лук, морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;

5. печень, лук, морковь измельчают на мясорубке;

6.в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;

7. паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

8.закатать банки;

9.начать процесс стерилизации.

10. Рецептура консервов -«Почки в томатном соусе по-чешски»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымачить 2-3 часа, отварить, охладить;

3. почки нарезать на кубики 1-2см;

4. приготовить томатный соус;

5. уложить почки в банки, залить горячим соусом;

6. закатать банки;

Приготовления соуса

В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку; бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15мин, добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Бульон…………………………………………..57,5

Мука………………………………………… .5,0

Лук…………………………………………… 2,5

Соль…………………………………………… ..2,5

Сахар ……………………………………… … .1,5

Томат-паста…………………………………….30,0

Перец черный……..………………………… .0,05

Жир………….………………………………… ..0,9

Соотношение частей

1. Рецептура консервов -«Кроличье рагу».

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

3.варка или обжаривание, резка на куски (50-60г);

4.варка бульона из говяжьих костей;

5.варка томатного соуса;

6. расфасовка кусочков мяса в банки, заливка горячим соусом;

7. закатать банки;

Рецептура соуса (в %)

Шпик копченый нарезанный…………………………..8,6

Лук сырой очищенный………………………………...9,4

Чеснок очищенный……………………………………..0,23

Мука пшеничная………………………………………...4,5

Томат-пюре……………………………………………...20,0

Соль……………………………………………………….4,3

Сахар………………………………………………………1,0

Перец черный…………………………………………….0,145

Перец красный……………………………………………0,060

Бульон……………………………………………………..53,0

12. Рецептура консервов -«Кроличье фрикасе».

Рецептура соуса (в %)

Масло сливочное………………………………………..22,1

Мука пшеничная………………………………………. ..1,5

Бульон……………..……………………………………..40,3

Сметана…………………………………………………..31,0

Соль……………………………………………………… .5,0

Перец черный…………………………………………… .0,05

Мускатный орех……………………………………… …0,03

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.подготовка тушек, разруб вдоль хребта, промывка, замачивание в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут;

3.варка, резка на куски (35-40г);

4.подготовка риса, промывка, варка в 1%-ном растворе соли;

5.варка бульона из говяжьих костей;

6.варка сметанного соуса;

7. расфасовка кусочков кролика в банки, заливка горячим соусом;

8. закатать банки;

9.начать процесс стерилизации.

13. Рецептура консервов -«Плов узбекский»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. баранину нарезать на куски 20-30г;

3. обжарить мясо, лук и морковь;

4. отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;

5.расфасовать в банки мясо и смесь;

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

14. Рецептура консервов -«Курица в собственном соку»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;
3. нарезать морковь;
4. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

15. Рецептура консервов -«Курица с рисом»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
3. нарезать репчатый лук и морковь;
4. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
5. перемешать рис со сливочным маслом;
6. уложить на дно банки перец черный и душистый;
7. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
9. залить бульоном или водой;
10. закатать банки;
11. начать процесс стерилизации.

16. Рецептура консервов -«Птица отварная в масле»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;
3. отварить кусочки курицы;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;
6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;

8.начать процесс стерилизации.

17. Рецептура консервов -«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

3.отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

18. Рецептура консервов -«Курица в белом соусе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. кур отварить, нарезать на кусочки 30-50 гр;

3.подготовить соус;

4.кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом;

5. закатать банки

6.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Бульон…………………………………………..84,0

Мука………………………………………… .5,2

Масло ………………………………………… ..9,8

Сахар ……………………………………… ….1,0

19. Рецептура консервов -«Курица в желе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3.отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона);

5.уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

20. Рецептура консервов -«Чахомбили из кур»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. курицу нарезать на кусочки 30-50 гр;

3.обжарить куриные кусочки на топленом масле;

3.сварить бульон;

5.уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;

6. закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 75 0 С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Томат-пюре…………………………………….34,6

Бульон…………………………………………..62,25

Перец красный……………………………… .5,2

Перец черный…………………………………..9,8

21. Рецептура консервов -«Чахомбили из уток»

Рецептура консервов

Компоненты Содержание в %

Мясо утки обжаренное …………………………..50

Соус томатный…………………………………….34

Лук обжаренный………………………………..…16

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.утку нарезать на кусочки 30-50 гр.;

3.обжарить кусочки утки на топленом масле;

3. сварить бульон;

4.приготовление томатного соуса;

5.очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке;

6.уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;

7 закатать банки;

8.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 75 0 С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Томат-пюре…………………………………….34,6

Бульон…………………………………………..62,25

Зелень петрушки……………………………….3,0

Перец красный……………………………… .0,08

Перец черный…………………………………..0,07

22. Рецептура консервов -«Курица по-адыгейски». «Утка по -адыгейски»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2 разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 гр.;.

4.приготовление заправки;

5.уложить кусочки птицы в банки, залить соусом

6. закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Рецептура заправка (в %)

Жир…………………………………………………….….15

Лук обжаренный …………………………………………21

Перец красный……………………………………………..3

Мука……………………………………………..………...15

Чеснок ……………………………………………………..5

Соль…………………………………………………………5

Вода …………………………………………..……………36

23. Рецептура консервов -«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

Продолжение

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать мясо на кусочки 50-70 гр.;

3.обжарить мясо в жире или растительном масле;

4. протушить квашенную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;

5.сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;

6. сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;

7.обработка субпродуктов, варка;

8.приготовление бульона из гусиных костей (выход 1:1);

9.приготовление томатного соуса из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;

10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;

11. закатать банки;

12.начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

24. Рецептура консервов -«Рыба обжаренная в масле»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. обжарить рыбу в растительном масле;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать обжаренную рыбу с солью;
5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

25. Рецептура консервов -«Рыба натуральная в масле»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать рыбу с солью;
5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
6. залить растительным маслом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

26. Рецептура консервов -«Салат летний»

27.Рецептура консервов«Салаты овощные» .

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой; капусту нашинковать;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар, масло и уксус (по рецептуре);
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

28. Рецептура консервов -«Икра из баклажан»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать баклажаны на кубики 2*2 см; обжарить;
3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
4. нарезать лук кубиками;
5. обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле;
6. подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;
7. уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Г Р И Б Ы

29. Рецептура консервов -«Грибы по - старорусски»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. отварить грибы в течение 5-6 мин,
3. слить воду и промыть проточной водой;
4. снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;
5. расфасовать в банки;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

30. Рецептура консервов -«Грибы по-польски»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. грибы порезать на равные куски;
3. грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;
4. варить в течении 25-35 мин;
5. приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

31. Рецептура консервов -«Шампиньоны по-провансальски»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. грибы залить слегка подсоленной водой;
3. варить в течении 5 мин;
4. приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
5. залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут,
6. поместить грибы с маринадом в банки;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Примечания:

1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов.
5. Отклонения от заданной температуры стерилизации не должны превышать + 2 о С.
6. В таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры.
7. При производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут.
8. При фасовании и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.

Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов

(масса в граммах)

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

1. Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
2. Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

1. Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
2. Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

• внешнего нагрева – огнем или газом;
• электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

• 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
• 45 минут – при 1,5;
• 30 минут – при 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

1. Подготовить чистые банки.
2. Выстелить плотную ткань на дно прибора.
3. Выложить на ткань банки в 2 слоя.
4. Залить автоклав водой.
5. Задать начальное давление.
6. Нагреть прибор.

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

• мясо говядины;
• мозговые кости;
• сало;
• морковка;
• зира;
• лавровый лист;
• перец горошком душистый;
• соль.

Приготовление:

1. Сварить бульон на основе говяжьих костей.
2. Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
3. На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
4. Мясо плотно уложить в тару.
5. Залить бульоном.
6. Закрыть крышками.
7. Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

• 1 килограмм мяса;
• 1 ложка соли;
• черный молоты перец;
• 2 луковицы.

Пошаговые действия:

1. Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
2. Уложить в тару и закатать.
3. Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

• 0,5 килограмма очищенной рыбы;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 горошин черного перца;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• приправа по вкусу.

Процессы:

1. Нарезать некрупными кусками рыбу.
2. Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
3. Присыпать солью и специями.
4. Выложить слоями рыбу до верха банки.
5. Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

• 3 килограмма баклажанов;
• 2 килограмма болгарского перца;
• по 1 килограмму томатов и моркови;
• 500 грамм лука;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 миллилитров растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
2. Измельчить остальные овощи.
3. Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
4. В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
5. Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

• 2800 грамм томатов;
• 23 грамма соли;
• 15 грамм сахара;
• зубок чеснока;
• перец черный молотый;
• перец душистый;
• 3 миллиграмм гвоздики;
• мускатный орех;
• уксусная эссенция 80 %;
• корица.

Рецептура:

1. Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
2. Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
3. Измельчить морковку, перец и чеснок.
4. Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
5. Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

• 1 килограмм опят;
• на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 штуки гвоздики;
• 3-4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Перебрать и промыть грибы.
2. Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
3. Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
4. Процедить при помощи дуршлага.
5. Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
6. Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
7. Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
8. Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 килограмма свинины;
• 1 луковица;
• 3 горошины черного перца;
• 1 чайная ложка соли;
• вода;
• 1 лавровый лист.

Рецептура:

1. Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
2. На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
3. Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Для оригинального блюда понадобятся:

• 2 килограмма свинины;
• 200 грамм сала;
• 120 грамм риса на каждую банку;
• 3 репчатых лука;
• 2 морковки;
• соль;
• душистый перец;
• масло подсолнечника;
• барбарис;
• зира;
• лаврушка.

Пошаговое выполнение:

1. Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
2. Сало перетопить на сковороде.
3. Пассировать измельченные лук и морковь.
4. Промыть крупу водой.
5. На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
6. Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
7. Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

• 0,5 килограмма баранины;
• 2 стакана перловки;
• по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
• 1 чайная ложка горчицы в зернах;
• 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
• соль;
• масло для обжарки.

Этапы приготовления:

1. Измельчить мясо.
2. Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
3. Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
4. В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
5. Закрутить крышками.
6. Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации , указав дату изготовления и наименование заготовки.

Сегодня мы расскажем, как приготовить домашние консервации из огурцов с его помощью.

Ингредиенты

• Огурцы
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Укроп
• Листья черной смородины
• Красный перец
• Уксус

Как готовить огурцы в автоклаве

Выбираем заготовки

Выбирать нужно свежие огурцы средних размеров, твердые. Переросшие и больные плоды убираем, они для засолки не годятся. Важный момент – желательно, чтобы огурцы были сорваны с грядки не позднее, чем 24 часа назад.

Прошедшие отбор огурцы тщательно промываем водой и замачиваем в кастрюле или любой другой посуде на 1 час.

Делаем маринад

Следующий этап – маринад. Его количество напрямую зависит от плотности заготовок в банке. Но в среднем нужно 300-400 грамм на банку объемом 1 литр.

Маринад готовим следующим образом: на 2 литра воды берем 100 г соли и 50 г сахара. Смешиваем, нагреваем. Ждем закипания.

Комплектуем банки

Пока варится маринад, раскладываем ингредиенты по банкам. Берем стебель хрена, разрезаем его на куски длиной примерно 5-7 см, укладываем по кусочку на дно каждой банки. Туда же кладем по зонтику укропа. Добавляем к ним по листу темной смородины и лавровому листику, 2 горошины душистого перца и 3-4 горошины черного перца. Добавляем чеснок (3-4 зубчика). Затем укладываем овощи, добавляя во время укладки немного листьев хрена. Поверх овощей кладем кусочек острого перца.

Важно! Укладываем овощи максимально плотно, но не утрамбовываем их.

На последнем этапе заливаем заготовки маринадом, оставляя воздушную прослойку в 2-3 сантиметра до крышки. Добавляем в банки по 2 ст. ложки 9%-го уксуса. Закатываем банки крышками, померяв предварительно температуру в одной из них. Для чего это нужно, расскажем чуть ниже.

Консервирование огурцов в автоклаве

Для чего нам нужно было мерять температуру в банке? Дело в том, что если подвергать овощи слишком длительному воздействию температуры, они разварятся в банках и превратятся в кашу. Чтобы этого не произошло, нужно снизить общее время нагрева автоклава и самого процесса консервирования.

Маринад, который мы заливали в банки, конечно, уже не кипяток, но еще довольно горячий. В автоклав, мы заливаем воду ТАКОЙ ЖЕ температуры (или чуть ниже), как и температура маринада. Это поможет автоклаву быстрее выйти на рабочую температуру, снизив тем самым общее время приготовления заготовок.

Итак, банки укомплектованы в кассеты, кассеты загружены в автоклав, автоклав залит горячей водой. Закрываем его крышкой и ставим на нагрев. Ждем, пока устройство не нагреется до 90°С. Стерилизуем в этом режиме 5 минут, после чего отключаем нагрев. После того, как давление внутри устройства упадет до ноля, открываем крышку, достаем заготовки и наслаждаемся результатом!

Огурцы в автоклаве (видео)

Похожие статьи

Методика, предлагаемая Л

Политика рф счастье людей где

Как правильно приобретать активы

Качество жизни населения Виды социальной помощи